水份活度儀在罐頭食品中的檢測作用|蘇州儀器網
水份活度儀在罐頭食品中的檢測作用
| 水份活度儀在罐頭食品中的檢測作用 |
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2008/07/08
水份活度儀在罐頭食品中的檢測作用
由于罐頭食品具有悠久的歷史，相關的生產工藝已相當成熟。就保質期而言，除了水果、蔬菜罐頭或部分生食罐頭以外，幾乎所有其他的罐頭食品都具有完善的**及**措施，因此水份活度對于罐頭成品的保質期幾乎沒有影響。
那么，罐頭食品加工企業使用水份活度儀具有什么作用呢？通過了解，罐頭產品種類非常多，肉食罐頭只是其中的一部分，還有很多菌類及竹筍罐頭，這些產品有一個共同的特點，它們使用的原材料都是半干制品。不是企業不使用新鮮的原材料，而是新鮮原材料都不易在新鮮狀態下長期保存，因此如何保證原材料的品質是非常關鍵的。
企業購買水份活度儀目的是為了控制原材料的水份活性。罐頭食品企業*重要的控制環節是收貨，通過對樣品水活性的控制，不僅能篩選出適合長期保存的原材料，同時根據工藝部門所做的對比實驗，可以同時快速**地了解原材料的含水量。通過測量水活性不僅能控制原材料品質還能幫助企業控制原料采購成本。
雖然各個企業生產的產品、使用的原材料不同，但其水份活性和含水量的關系還是有一定規律可尋的。關鍵是企業需要對一段較長時間里原料的含水量和水份活度值有詳細的記錄，通過對比，再利用電腦制作出相應的曲線圖，數據多了，就能找出一一對應值，當然每種不同的原料都有不同的對應值。
在連續測量同一批次產品的時候，發現測量值有時會相差比較大，解決辦法是每次測量完一個樣品后將測量倉開啟，等儀器顯示的濕度和環境的濕度相同時再進行**次測量。同時要求能盡量在恒溫、恒濕的環境下進行測量，這樣有助提高****度和重復**度。當然，儀器的質量也對測量精度有較大的影響，罐頭食品企業在購買儀器時選購穩定性好、精度高且可靠的儀器設備顯得尤為重要。
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